Programa de Limpieza y Saneamiento

Descripción del servicio

El curso de Programa de Limpieza y Saneamiento proporciona los conocimientos y herramientas para diseñar, implementar, validar, verificar y mejorar un programa eficaz de limpieza y desinfección en instalaciones de la industria alimentaria. Los participantes comprenderán la importancia de estas actividades como un Programa de Prerrequisitos (PPR) esencial para prevenir la contaminación física, química y microbiológica, garantizando la inocuidad de los alimentos y el cumplimiento de los requisitos legales y normativos. Durante el curso se abordarán los principios de limpieza y desinfección, la selección y uso adecuado de detergentes y sanitizantes, el desarrollo de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), la definición de frecuencias, responsables y métodos de limpieza, así como las técnicas para validar y verificar la eficacia del programa mediante inspecciones, monitoreo microbiológico, pruebas de ATP y análisis de tendencias. Asimismo, se revisarán los requisitos aplicables de los principales estándares internacionales de inocuidad alimentaria, incluyendo BRCGS Food Safety, SQF, FSSC 22000 (ISO 22000 e ISO/TS 22002-1), PrimusGFS, GLOBALG.A.P. y otros esquemas reconocidos por la GFSI, proporcionando un enfoque práctico para fortalecer el desempeño del sistema de gestión y afrontar con éxito auditorías de certificación. Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de implementar y mantener un programa de limpieza y saneamiento robusto, reducir los riesgos de contaminación, optimizar el uso de productos químicos y recursos, y contribuir a la producción de alimentos seguros y de alta calidad.