Monitoreo Ambiental en Alimentos
La prevención comienza con un programa de monitoreo sólido.
Plazas disponibles
Descripción del servicio
El curso de Monitoreo Ambiental en Alimentos proporciona los conocimientos y herramientas necesarias para diseñar, implementar, verificar y mejorar un programa de monitoreo ambiental enfocado en la prevención de la contaminación microbiológica dentro de las instalaciones de la industria alimentaria. Los participantes aprenderán a identificar los riesgos asociados al ambiente de procesamiento y a utilizar el monitoreo como una herramienta preventiva para fortalecer los sistemas de inocuidad alimentaria. Durante el curso se abordarán los principios del monitoreo ambiental, la identificación de microorganismos indicadores y patógenos de interés, la clasificación de zonas higiénicas (Zonas 1, 2, 3 y 4), el desarrollo de planes de muestreo, la selección de puntos críticos, los métodos de toma de muestras en superficies, equipos, ambiente y agua, así como la interpretación de resultados, el análisis de tendencias y la implementación de acciones correctivas y preventivas derivadas de los hallazgos. Asimismo, se revisarán las mejores prácticas y los requisitos establecidos por BRCGS Food Safety, SQF, FSSC 22000 (ISO 22000 e ISO/TS 22002-1), IFS Food, PrimusGFS, así como las recomendaciones del Codex Alimentarius y otros esquemas reconocidos por la GFSI, fortaleciendo el cumplimiento durante auditorías de certificación y las inspecciones regulatorias. Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de desarrollar un programa de monitoreo ambiental basado en riesgos, identificar tendencias microbiológicas, verificar la eficacia de los programas de limpieza y saneamiento, reducir el riesgo de contaminación cruzada y contribuir a la producción de alimentos seguros. Duración: 3 horas. Dirigido a: Responsables de inocuidad y calidad, integrantes del equipo HACCP, supervisores de producción, personal de laboratorio, responsables de limpieza y saneamiento, auditores internos, consultores, jefes de planta y profesionales de la industria alimentaria involucrados en la gestión de la inocuidad y el control microbiológico.