Gestión de Alérgénos Alimentarios

Descripción del servicio

El curso de Gestión de Alérgenos Alimentarios proporciona los conocimientos y herramientas necesarias para identificar, evaluar, controlar y verificar los riesgos asociados con los alérgenos en la industria alimentaria. Los participantes aprenderán a desarrollar e implementar un programa integral de gestión de alérgenos que permita prevenir la contaminación cruzada, garantizar el etiquetado correcto de los productos y proteger la salud de los consumidores. Durante el curso se abordarán los principales alérgenos alimentarios reconocidos internacionalmente, la evaluación de riesgos, el control de materias primas, la segregación de ingredientes, el diseño sanitario de instalaciones y equipos, las prácticas de limpieza y validación, la gestión del cambio, el etiquetado preventivo, la capacitación del personal, la verificación del programa y el manejo de incidentes relacionados con alérgenos. Asimismo, se revisarán los requisitos aplicables de los principales estándares internacionales de inocuidad alimentaria, incluyendo BRCGS Food Safety, SQF, FSSC 22000 (ISO 22000 e ISO/TS 22002-1), PrimusGFS, IFS Food y otros esquemas reconocidos por la GFSI, así como las mejores prácticas para cumplir con los requisitos regulatorios y de los clientes. Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de implementar un programa robusto de gestión de alérgenos, reducir el riesgo de contaminación cruzada, fortalecer la cultura de inocuidad alimentaria, proteger la salud de los consumidores y demostrar el cumplimiento durante auditorías de certificación e inspecciones regulatorias. Duración: 3 horas. Dirigido a: Responsables de inocuidad y calidad, integrantes del equipo HACCP, supervisores de producción, personal de desarrollo de productos, compras, almacén, mantenimiento, limpieza y saneamiento, auditores internos, consultores y profesionales de la industria alimentaria involucrados en la gestión de alérgenos.