Análisis de Peligros y Eval. de Riesgo
Fortalece tu HACCP con un análisis de riesgos efectivo.
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Descripción del servicio
El curso de Análisis de Peligros y Evaluación de Riesgos proporciona a los participantes los conocimientos y herramientas necesarias para identificar, evaluar y priorizar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción. Mediante un enfoque práctico y basado en el riesgo, los asistentes aprenderán a realizar un análisis técnico que sirva como fundamento para el desarrollo e implementación de un sistema HACCP eficaz. Durante el curso se abordarán los principios para la identificación de peligros biológicos, químicos, físicos y relacionados con alérgenos, la determinación de la probabilidad y severidad, la evaluación del nivel de riesgo, la selección de medidas de control y la documentación del análisis conforme a las mejores prácticas internacionales. Además, se desarrollarán ejercicios prácticos utilizando diagramas de flujo y casos reales de la industria alimentaria. Asimismo, se revisarán los requisitos establecidos en el Codex Alimentarius y en los principales estándares internacionales de inocuidad alimentaria, incluyendo ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS Food Safety, SQF, PrimusGFS, IFS Food y otros esquemas reconocidos por la GFSI, permitiendo a los participantes fortalecer la implementación del sistema HACCP y afrontar con éxito auditorías de certificación. Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de realizar un análisis de peligros técnicamente sustentado, evaluar los riesgos asociados a cada etapa del proceso, justificar la selección de medidas de control y contribuir al diseño de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria más robustos y eficaces. Duración: 3 horas. Dirigido a: Integrantes del equipo HACCP, responsables de calidad e inocuidad, supervisores de producción, ingenieros de procesos, auditores internos, consultores, jefes de planta, personal técnico y profesionales de la industria alimentaria involucrados en el diseño, implementación, mantenimiento y mejora de sistemas de inocuidad alimentaria.